Il s’agit de reconnaître l’excellence des meilleurs professionnels de la restauration traditionnelle, en valorisant leur compétence ainsi que leur engagement en faveur de la qualité. Le titre de « Maître-Restaurateur » est une garantie de cuisine élaborée sur place avec des produits bruts de qualité par une équipe de professionnels.

D’une certaine manière, ce titre sécurise le client sur la qualification du restaurateur et sur son engagement de pratiquer une cuisine « maison » avec des produits essentiellement frais. Chez les "Maîtres Restaurateurs en Béarn et Soule", pas d’assemblage ou à des plats déjà préparés simplement "réchauffés".
Tous s’engagent à respecter un ensemble de règles simples qui garantissent une prestation de service de qualité (accueil, service à table, décoration), de même en matière d’hygiène et de sécurité.
 
En France, ils sont 3.000 à avoir ce label. En Béarn et Soule, ils sont 15 et se sont regroupés dans une association : « Les Maîtres Restaurateurs en Béarn et Soule ». Objectif : Permettre des actions de communication communes.
 
Les nominés sont ...
Michel ABRIOUX « Chez Michel », Bedous
Bernard BALLETON, « La Pergola », Ousse
Pierre CHILO, « Chez Chilo », Barcus
Pierre ETCHEMAITE, « Restaurant Etchemaité », Larrau
Nicola PRINCE, « Hotel Parc Beaumont », Pau
Laurent GENESTET, « Les Voisins », Salies-de-Béarn
Jean Pierre GONALONS, « Castel de Larralde », Assat
Lionel IMIRIZALDU, « La taverne du Gaulois », Rontignon
Yves LARROUTURE, « Auberge du relais », Berenx
Francis LARTIGAU, « L’Ayguelade », Bielle
André LAUGA, « Le Sud », Pau
Christian MARCOUX, « Le Castel du Pont d’Oly », Jurançon
Pierre ROGER, « Chez Germaine », Geus d’Oloron
Etienne ROZES, « Bistrot d’à Côté », Pau
Jean-Marie SARRES, « La Tour Galante », Sault-de-Navailles
 
Si vous cherchez de l’authentique et de la qualité, pourquoi ne pas tester les restaurateurs nommés et... poster sur le forum d’A@P votre avis ?

Quant à la méthode de sélection des « Maîtres Restaurateurs », un audit est réalisé, à la demande et aux frais du restaurateur auprès d’un organisme certificateur. Celui-ci envoit un "client mystère" dans le restaurant qui contrôle la qualité du service, l’attention du personnel, l’aménagement de la salle ainsi que l’ambiance.

A l’issue de son déjeuner, l’auditeur demande l’addition et se présente auprès du responsable de l’établissement. Il commence alors une visite guidée de l’établissement aussi bien en cuisine que dans les sanitaires.

Outre la vérification des frigos, l’auditeur demande aussi de produire des factures des fournisseurs mais aussi les titres de qualification ainsi que ceux du personnel.

A l’issue de cet audit, l’auditeur remet son rapport au restaurateur qui le complète avec des pièces administratives et l’envoie alors à la Préfecture. C’est donc elle qui instruit le dossier et prend la décision d’attribuer ou non le titre de "Maître Restaurateur".